山东酒店多招破解用工荒
吸引新员工:
入职培训加心理指导
感觉陌生、无所适从,烦恼、灰心,很多刚毕业的学生来到酒店,因没有经验和从基层干起的心理准备,极易因为以上心理状态离职,导致酒店队伍很不稳定。为了妥善解决这一问题,山东很多酒店都针对入职的毕业生开展了入职培训和心理指导。
“入职时间短的新员工流动性大,所以这项工作一定要做好。”据济南贵和皇冠假日酒店人力资源部经理周淑英介绍,每一个新员工入职时,贵和皇冠都会为他们配备一位优秀老员工担任其入职顾问,且将他们的排班表安排在一起,缓解新员工的陌生感。每月各部门还会组织沟通会,了解新员工所遇到的问题,以及他们的要求,同时,每周部门经理和主管都会抽一天与新员工一起工作。
在青岛海都大酒店,会首先安排新员工品尝菜品和入住客房来体验五星级饭店的服务质量,并为新员工描绘企业发展愿景和员工职业发展前景,还会让新员工与老员工一样享受外出培训和旅游的待遇。该酒店总经理办公室主任杨晓庆告诉笔者:“新人感到自己受重视了,有希望了,就算一开始是从基层干起,也会稳定下来。”
济南舜耕山庄集团副总经理、宾馆总经理郑军介绍说,针对新员工,除了师带徒、要求经理主管关心之外,集团、部门还会定期召开座谈会,了解员工心声,疏导员工情绪。
为了留住新员工,不少酒店都保证新员工在试用期内与老员工同工同酬,并承诺尽量缩短试用期。“对表现不错的,试用一个月就转正。对实习的学生,我们也解决同工同酬的问题,避免人为造成矛盾,这是时代发展的需要。”郑军说。
东方儒家花园酒店总经理李智慧介绍说,酒店对没有工作经验的新员工试用1-2个月,专业院校毕业的仅试用一周,有工作经验的没有试用期,还实行基础工资与学历挂钩等人性化薪酬制度;对持有外语等级证书、职业资格证书的员工,也给予一定数额的补助;对工作时间长的资深服务员,会实行挂职经理的政策,让他们享受电话、交通和岗位补贴;对业务、有上进心的员工,则会派送到旅游专业院校培训。
此外,笔者了解到,各酒店争抢酒店专业毕业生的时间越来越早。青岛海都大酒店今年暑期过后就到开设旅游酒店专业的高校向应届毕业生宣传酒店企业形象,并早早地与高校签订了人才储备协议。济南贵和皇冠假日酒店则向山东旅游职业学院今年刚入学的800多名大一新生宣讲,并以“虚拟班”的形式挑选合适的学生提前到酒店感受文化氛围,积极为他们提供实践实习机会,吸引他们毕业后到酒店工作。
除了到设置酒店专业的院校去吸引酒店专业的学生,不少酒店还远到贫困山区去招工,此外还鼓励员工介绍他们的朋友、同学、亲戚、老乡入职。酒店的客房、餐饮等部门也不再只依赖人力资源部,而是直接走向招工的第一线。
稳定老员工:
提升待遇并给予空间
“铁打的营盘流水的兵,酒店要打好营盘,首先要留住骨干。”济南舜耕山庄集团副总经理、宾馆总经理郑军介绍说,集团建立了人才库,把表现好、品质高的员工作为人才来培养,会为他们提供多种机会,比如优先组织他们外出学习、积极吸收他们入党,政府、行业、集体、个人的荣誉,也多向他们倾斜等。
在分配制度上,集团则建立了激励机制,实行按劳取酬、按质取酬。集团内部会定期评选服务师、质检师、金钥匙、两个用心服务案例,“优秀员工1个月光津贴就多拿两三百元。员工平均薪酬涨幅两位数以上,今年比去年上涨了30%以上。”
而济南贵和皇冠假日酒店也深谙留人之道,每个月都会组织召开员工信息沟通会,与员工分享公司的经营状况、总体目标、近期目标、人事变动等。“这样能给员工一种被信任的感觉。”周淑英说,酒店还聘请了独立的第三方公司每年组织两次员工满意度调查,管理层会根据调查结果对管理进行相应的调整。
“现在香港大厦服务人员有300多名,近3年来,酒店服务人员工资提升了七八百元,每年的上涨幅度近20%。”济宁香港大厦人力资源部总监韩萍介绍说,近两年,香港大厦调整了相关政策,更加关注服务人员的个人提升,缩小服务人员晋升管理人员的周期,并采取了取开瓶费、酒水提成等直接奖励给服务员等措施留住员工。
而在招聘方面则突破了年龄界限,如今,香港大厦自助餐厅已有30-40岁的服务员在为客人服务。另外,为降低服务员的工作量,大厦还安排专人负责撤台、翻盘等相对较重的体力活。
济宁市烹饪餐饮协会常务副会长王冠良表示,更好地留住员工要有人性化的管理制度。目前酒店对员工的招聘基本条件要求都不高,但进入酒店后对员工的管理相对却很严格,在操作失误的处理方法上一般以罚款解决,这一点在星级酒店表现得尤为突出。酒店承诺的工资除去罚款,可能远达不到他们的预期,这样会影响员工的工作积极性。
王冠良表示,提高餐饮业服务人员的工资标准和福利是解决“用工荒”的是最有效的手段,因此,酒店必须着手改善分配体制,建立和谐的劳资关系。
聘用小时工:
求助中介或内部调节
笔者在走访中了解到,除了提前进行人才储备外,通过跟人才中介公司合作,签订兼职聘用合同也不失为缓解用工荒问题的一个良策。
据悉,青岛凯宾斯基饭店就与一家人才中介公司合作得非常成功。酒店委托人才中介公司为其招聘旅游酒店专业的在校学生,并按照酒店提出的岗位需求进行培训,将培训合格的人才直接输入酒店,用于缓解酒店在承接一些重大节会活动或会议时的人手不足问题。
由于做兼职的都是专业对口的高校学生,有知识有素质,学习能力很快,很容易迅速进入角色。
“酒店跟中介公司和来做兼职的学生之间签订正规的三方合作协议,对酒店和学生都有了充分的权益保障,而且,酒店只需按小时给学生计工费,按天或按周及时结算,顶多为学生再提供顿午餐或者晚餐,酒店的用人成本怎么算都比正式员工要低,而学生既赚到了可观的收入又能将书本知识学以致用,他们也很愿意。”青岛爱舍空间主题酒店的人力资源经理张正献表示。
济宁曲阜东方儒家花园酒店总经理李智慧说,酒店也招聘了部分曲阜师范大学、济宁学院高校勤工俭学的学生充当“小时工”,不失为缓解临时用工困难的一条权宜之计。
据了解,在旺季直接或委托人才中介公司招聘储备兼职人才已被山东很多酒店采用。有些酒店甚至还安排班车到做兼职的学生相对集中的院校车接车送,有效地缓解了酒店用人高峰期的人手不足问题。
此外,不少酒店还实行了酒店内部的“小时工”调节用工。“员工下班后愿意帮助本部门或其他部门工作的,酒店会给予奖励,这样既可以缓解用工压力,也可以增加员工收入。”济南舜耕山庄集团副总经理、宾馆总经理郑军告诉笔者。
据周淑英介绍,其酒店所属的洲际集团还会在不同地区的酒店之间组织“工作支援”,一则可以减轻酒店的人力成本,二则也给员工创造了一个到外面交流学习的机会。