上海人与吃（下）

=腌笃鲜=单看这三个字，不熟悉的人一定搞不清楚它是什么原料做的，只是猜测着：这道菜应该很很鲜美很好吃吧。恩，首先腌笃鲜是一道汤，味道的确鲜美，用咸肉鲜肉竹笋为主料，关键在于一个“笃”字，小时候不求甚解只管吃，也不管它到底是什么意思，现在有了google就方便啦：这道菜的奥妙就在菜名的“笃”字上。“笃”是用极微弱的火，慢慢煨炖，因为在烹调时，锅中会发出“咕嘟”声而得名。有句俗语是：小火炖牛肉——慢慢熬。这个“笃”字跟炖、熬是一个意思。这道汤不是上海人的原创，在江浙一带都很流行，追溯上去现在的上海人祖籍江浙的人很多（比如我爷爷的原籍就是浙江镇海的，现属宁波市），所以上海人爱吃并不奇怪。说到汤和宁波人，想起一种说法，意思是：爱喝汤的人自称“汤罐子”，宁波人居多，餐桌上少不了一道汤，或饮或泡饭，皆为必须。常见的汤有：冬瓜咸肉汤、咸菜黄鱼汤、黄豆猪手汤……口味偏咸，据说与宁波人所处地理位置有关，老一代宁波人多为渔民，吃不光的鱼就用盐腌制起来，留着以后吃，比如：龙头烤，它就是指一种被腌制的小鱼。这种咸鱼久而久之吃多了，口味就重了，所以宁波菜要比其他地方来的咸，连汤也不例外。“腌笃鲜”侧面印证了上海是个的移民城市，而这个城市善于融合不同风格事物使之和谐，从食物，到语言，到城市的内涵，皆无例外。=排骨年糕=大凡对一个城市的小吃怀有热情和希望的到头来，会有点失望：原来就是这么简单的东西啊！就如同去青岛吃了传说中的万春和，拿手的“排骨米饭”原来就是一碗肉骨头跟一碗米饭！排骨年糕是容易让人感到同样失望的东西：啊？原来就是一块大排加两根年糕啊！如果有人带着惊讶的语气发出感叹，那并不奇怪。它的所谓特色，并不是因为味道如何特别，而是因为它那么的普遍、简单而且便宜！不管是年糕还是排骨，下了肚都是很实诚的东西，那些走街窜巷奔波的旅人，附近商店里工作的阿姨，中午了到了饭点了，想找个便宜的地方吃个饱，那么排骨年糕无疑就是个适合他们的选择。西藏路北京路口有家“鲜得来”，每到中午时分就顾客盈门，它家的招牌就是“排骨年糕”，确实很好吃：年糕用油炸过，入口先脆后糯，排骨也是炸过的，表面一层面粉裹成的脆壳要趁热吃才好，更妙的是撒上点甜面酱，这个酱很特别，似乎买不太到，家里也制作不出。啧啧，口水都快下来了——要说明一下：我也有几年没吃过了，所以脑子里每每想来，都是一幅这样的画面，可能亲身一试发觉不过如此，哈哈，YY的力量是强大的！像这样一份排骨年糕一般5元，德兴面馆的排骨年糕两块大排，两条年糕7元/份~~价格十分亲民可爱，只是太占空间，几口下肚，就很难有容量再吃别的。=糕点=米面制品的糕点在各地都很常见，西安的凉皮、天津的煎饼果子、苏州的月饼、桂林的米粉、广州的粥……上海自然也有很多这一类的糕团跟小吃：青团、双酿团、条头糕、蟹壳黄、烧卖、橘红糕……听听这些名字，眼前就会出现花红柳绿、形状可人的团子们。跟团子一起被忆起的是年少的时光，少时读书放学路上必买其中一样当作零食，今天心情灿烂就来个6角的蟹壳黄，隔天阴雨绵绵就来个灰突突的5角的烧卖应景，一路走一路吃，走进狭小的弄堂，跟左邻右舍张家爷叔，王家姆妈打好招呼，团子必定也吃的差不多了，然后脖子上挂钥匙的小孩自己开门开灯，做功课，伴随XYZ的还有各家厨房里飘出的阵阵香味……我始终迷恋着怀念着这样的场景，这些如水般流逝的时光，在记忆里弥足珍贵。我的青春年少已去而不返，但团子们依旧在窗子里风光十足，南京路上的沈大成，遍布上海小马路的乔家栅，一到中秋节就会想起的杏花楼都是有名的老字号。老字号代表这品质的保证，但保证的也不过是60分的及格，真正好吃的能拿满分的糕团在乡下，比如七宝跟朱家角两地因为属市郊，所以可能保存了一些老的制作方法，那里的年糕制品据说是用手工捶打，所以入口很是特别，与松垮的一般性糕团那是天壤之别。有兴趣的再逛七宝老街跟朱家角的时候，别忘了尝一尝。只是友情提醒下：糯米制品肠胃和消化道不好的人，少碰为妙。

补记：

去年城隍庙那里搞过一次上海小吃节，媒体称：老虎脚已经失传了，如今又出现了云云，2元一个每人限买5个。其中老虎脚一直有的卖，南京路“王家沙”也是2元一个，金黄可爱，如其名就像老虎的脚哈哈~虽然味道平平（面粉烘制，跟烘山芋一个原理），不过它得存在意义是：它是一种符号，一个象征。岁月留痕，美味流传。

(腌笃鲜)

(排骨年糕)

(青团)

图片全部都是GOOGLE来的！谢谢 谢谢！