泰州溱湖簖蟹 通过体检的才是好蟹！
每年中秋前后，客居溱湖的螃蟹又开始回游，一碰上簖，便纷纷改道向两边高处爬去，翻过簖后一只只落在篾篓之中——只有那些翻过簖的螃蟹，才叫簖蟹。如果不是体肥肉壮的大蟹，根本无力爬上那高高的簖，所以簖蟹中，绝没有小的、瘦的、病的，个个膘肥体壮，力大无穷，足有半斤。簖蟹蒸熟之后，雌的蟹黄红中带金，雄的蟹膏透明软腻，不用加调料，就能吃得满嘴留香……
溱湖水清澈见底，溱湖簖蟹，青眼红毛，膏厚肉腴。每至金秋，螃蟹东行，设簖捕蟹是溱潼人特有方法。自古以来“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”又称“南闸北簖”。能爬过簖箔翻身入网者皆为体魄健壮的上乘之品。
PS：“溱湖八鲜”美食节于9月22日开幕，并持续到11月25日结束，历时两个月。期间将举行精彩纷呈的开幕式、盛况空前的“万人八鲜宴”、姜堰特色旅游商品展销、溱湖八鲜巡展活动。
泰州是“舌尖上的中国”入选城市，是中国最大的螃蟹原产地，更是值得一去的金秋品蟹目的地。泰州蟹美食源远流长，素有“三大怪”的说法，即：出水爬簖不够卖，不蒸不煮好当菜，外温内烫难老外。形象地描述了泰州的蟹文化和习俗。
出水爬簖不够卖（溱湖簖蟹）
一般来讲，螃蟹基本都是以产地命名，如阳澄湖大闸蟹。但泰州的溱湖簖蟹，却以捕捞方式命名，别具一怪。簖是一种捕蟹工具，被称为水上八卦阵。蟹季时，捕蟹人溱湖边的河道插立竹箔捕蟹，竹箔略高出水面，两端安设篾篓，谓之“蟹簖”。凡能爬过竹簖翻身入网的螃蟹，就是簖蟹，是体魄强壮的上乘之品。簖蟹与阳澄湖大闸蟹齐名，有“南闸北簖”的美誉。但凡有幸品尝过“溱湖簖蟹”的人，大概一辈子忘不了那畅快淋漓、齿颊留香的鲜美滋味，直呼：曾经溱湖难为水，除却簖蟹不是鲜。
不蒸不煮好当菜（中庄醉蟹）
泰州地区向来有做醉蟹的传统，隋唐时即为贡品。清代诗人赵翼《醉蟹》一诗，说“泰州人瓮贮甘醴，投蟹于中，听其醉死，谓之‘醉蟹’，味极佳”。醉蟹的做法其实并不简单，像闻名遐迩的中庄醉蟹，竟有二十一道工序。中庄醉蟹的怪就是“不蒸不煮，开坛即食”。放在盘中，色如鲜蟹，令人不忍下箸；启唇细品之时，顿觉肉质细嫩，满齿鲜香。就醉蟹酒味较重较怪，直让美食家唐鲁孙念念不忘。
外温内烫难老外（蟹黄汤包）
泰州以蟹为主料的点心小吃种类颇多，最出名的当属蟹黄汤包，Discovery探索频道和央视《舌尖上的中国》都重点推荐的。作为中华四大名点之一，靖江蟹黄汤包的怪在于“制作绝，吃法绝”，是“中国神奇的包子，老外困惑的美食”。制作蟹黄汤包，馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成。把冷冻后的馅心纳入面皮，打褶后入笼蒸熟。汤包出笼时外温内烫，馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜丝即可享用。品尝汤包十二字要领：轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。
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清代文人食家袁枚以为“蟹宜独食，不宜搭配他物”，“以现剥现炒之蟹为佳。”泰州是中国最大的螃蟹原产地，靠水吃水，有着丰富的螃蟹烹饪经验和食单。泰州人吃蟹以清蒸为主，但也有蟹黄汤包、蟹黄大包、蟹粉烧卖、蟹粉元宵等蟹粉点心，蟹黄狮子头、蟹黄粉皮、蛋炒蟹黄等一大串蟹粉菜。比较有代表性是八道蟹美食，可以称之为“蟹八吃”。
一、溱湖簖蟹
溱湖八鲜中最有名的是溱湖簖蟹。簖蟹体态丰腴，肉质细嫩，青壳、白肚、金爪黄毛，蟹肉饱满，自古就有“南闸北簖”的美誉。溱湖水藻茂盛，食料丰富，适宜于螃蟹繁殖生长。每年春季，幼蟹沿长江溯流而上，在水流平缓、食草丰茂的溱湖安家。夏季蟹逐渐长大成熟。时令入秋，大批壮蟹又返回长江。每逢此时，捕蟹人在河道插立竹箔捕蟹，竹箔略高出水面，两端安设篾篓，谓之“蟹簖”。凡能爬过竹簖翻身入网的簖蟹，说明它们都是通过了体检的，体魄强壮的上乘之品。经得起筛选的盘中簖蟹自然个个肉质丰肥，膏腴十足，鲜美无比。簖蟹以清蒸味道最为醇厚。
二、兴化红膏大闸蟹
兴化是国家级生态农业市，特色在“农”，优势在“水”。兴化水质清澈无污染，非常适合鱼虾类栖息繁殖。兴化螃蟹养殖采取生态型散养模式，其产量、产值居全国第一位。兴化红膏大闸蟹除了有普通螃蟹“青壳、白肚、金爪、黄毛”的特点外，还具有“膏红、肉鲜”的明显特征。农历九月的雌蟹、十月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雄蟹膏脂凝白如玉，剥开壳露出的蟹肉更是浑厚细嫩。雌蟹蟹黄则酷似黄金，吃在嘴里，膏腴肥软嫩滑，蟹黄丰腴鲜香，具有鲜味足、香味足、甜味足的特点。红膏蟹以清蒸味道最为醇厚，味道与簖蟹又有不同。
三、蟹黄汤包
靖江蟹黄汤包是中华四大名点之一，至今已有近二百年的历史。靖江汤包因皮薄、馅汁特多，有着独特的个性，一是制作绝，二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，汤清不腻，稠而不油。汤包皮薄，品尝时一定要记住十二字要领：轻轻提，快快移，先开窗，后吮汤。
四、蟹黄大包
跟蟹黄汤包相比，蟹黄大包滋味迥然，推崇的是劲道和爽实。制作蟹黄大包最讲究的是调作馅料。用面粉制成发酵面团待用，选无骨后腿鲜猪肉剁碎，放蟹油、酱油、花椒粉、葱花，和入剥好的蟹黄、蟹肉，调拌均匀，让其入味。做好的包子坯放到笼屉中一般蒸30分钟即可，出笼时，渗出的蟹黄能把包子都浸黄。蟹黄大包的特点：皮薄馅多，蟹黄满顶，卤鲜味美，营养丰富。不仅有猪肉的鲜味，更有蟹肉的香味，可谓鱼和熊掌两者兼得。
五、中庄醉蟹
醉蟹为兴化传统名产，历史悠久，最早制作此蟹而又做得最好的为兴化中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。制作醉蟹一般选用蜈蚣湖、大纵湖出产的上等淡水蟹，经过要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等二十一道工序．以特制的秘方、名贵药材等封缸浸泡而成。中庄醉蟹，色如鲜蟹，栩栩如生，肉质细嫩，味道鲜美。1915年，中庄醉蟹在巴拿马国际博览会上赢得食品类金奖，“茅台烧春”（即茅台酒）也在此次博览会上获得酒类金奖。美酒佳肴同获国际金奖，成为一段历史佳话。
六、蟹黄粉皮
一般河蟹农历九、十月间黄满膏肥，为食蟹最佳时期。而五六月间，河蟹蜕壳度夏，个体较小，一般停捕上市。但也为度夏而蓄足营养，因此，肉满黄足。泰州有“忙再忙，不要忘记吃六月黄”之说。蟹黄粉皮这道地方名菜也就应时而生。粉皮要选上等绿豆淀粉，用独特工艺精制，韧性好，不易粘糊，无豆腥味，口感肥厚滑爽。两者匹配，相得益彰。
七、清炖蟹黄狮子头
狮子头是淮扬菜系的一道名菜。在制作过程中，除了要用六成肥肉、四成瘦肉的猪肋骨条切成肉丁，再加入适量的蟹粉蟹黄和调料，拌成肉圆，就做成鲜味可口的蟹黄狮子头了。蟹黄狮子头一般都与素菜搭配，在泰州地区，常用青菜心点缀，吸收猪肉的油腻。蟹黄狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀。
八、蟹黄旺豆腐
泰州的豆制品很出名，特别是烫干丝为代表的早茶。泰州的豆制品与蟹粉蟹肉一结合，很容易就起“化学反应”，衍生出很多家常菜。蟹黄旺豆腐是泰州地区常见的一种家常蟹美食。普通的家常豆腐，只要加上蟹粉蟹黄，偶尔还会加点咸鸭蛋或猪油渣，口感就会有质的提升。蟹黄旺豆腐黄白相间，一勺下去，白白的豆腐，黄黄的蟹肉，真是鲜香爽滑的口感，咸中带鲜，另具风味。
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金秋泰州品蟹实用信息
交通
泰州火车站、扬州泰州机场与北京、广州、西安、成都等大中城市均有班次。
长三角城市自驾，可走“沪宁高速→江阴大桥→泰州”线路。
蟹宴
蟹八鲜夜市——三水湾入口处（国庆期间，鼓楼南路文峰桥和文昌桥之间）
兴化红膏大闸蟹——推荐水产店：蟹生缘红膏生态大闸蟹（济川东路208-2号15152681888）亦鲜牌大闸蟹（莲花六区西大门 0523-82395288）
蟹黄汤包——推荐餐厅：会宾楼宾馆（济川东路101号0523-86807999）
溱湖簖蟹——推荐水产店：姜堰阿林水产泰州连锁店（老街北门向东100米0523-86859299）
住宿
在泰州住宿，选择余地很大，从快捷连锁到五星级酒店，应有尽有。
泰州万达希尔顿逸林酒店（海陵区济川东路222号，0523-86699999）
游玩
凤城河风景区
金秋时节，去泰州不得不去凤城河风景区，凤城河集中而又完整地体现全国不多见的一种都市水韵，望海楼、桃园景区内30多个景点汇集了泰州历史、戏曲、民俗、商贾四大特色文化。值得一提的是，将“爱情”作为景区主题的凤城河景区，将在国庆长假期间举行秋季相亲大会，届时将有来自长三角地区的百对情侣在这里举行蟹油制作大赛。
泰州华侨城云海温泉
华侨城云海温泉掩映在花木丛中，被誉为“亚洲第一湿地温泉”。有漂流河造浪温泉区、情侣温泉区、亲亲鱼池、温泉SPA区等不同主题的温泉泡池。徒步水岸商业街，品梅府家宴，泡云海温泉，瞻礼药师圣境，偷得浮生半日闲啊。
溱湖国家湿地公园
位于泰州姜堰西北部，是泰州地区唯一的省级风景区，国家5A级旅游景区。地处中国著名的三大洼地之一的里下河地区。古长江与淮河曾在此交汇入海，形成了特有的湿地生态环境。
溱湖又称喜鹊湖、鸡鹊湖，因“昔多鸡鹊飞集”而得名。东西长1.4公里，南北长1.5公里，形似玉佩，面积约3500亩左右，登高而望，四面八方通达湖区的主要河流有九条，形成“九龙朝阙”的景观。
门票：溱湖成人票100元
开放时间：8：30—17：00
溱湖风景区分为“一湖，两翼，六区”的格局：
一湖：溱湖。
东西两翼：
西侧湿地休闲度假翼：溱潼古镇——湖北水街——湖西古窑——古寿圣寺——华侨城，展示休闲度假功能的西翼；
东侧湿地观光体验翼：溱湖湖东自然湿地——生态农业，展示原生湿地景观的东翼。
六区：溱湖水韵民俗区、溱潼古镇游览区、华侨城休闲度假区、湿地生态体验区、湿地农业观光区、旅游综合服务基地。
