泰州有哪些美食_舌尖上的淮扬菜_泰州名菜名品小吃汇
泰州菜属于淮扬菜系,淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。当地盛行溱湖八鲜宴、梅兰宴、板桥宴、江鲜宴、全羊席。特色菜品种主要有八宝刀鱼、龙眼滚珠 、清蒸鲥鱼 、蟹黄粉皮 、泰州干丝 、黄桥烧饼、靖江蟹黄汤包等。
特色小吃
泰州的风味小吃在淮扬菜系中久负盛名,且种类繁多。特色小吃主要有金松皮蛋、黄桥烧饼、中庄醉蟹、烫干丝、溱潼鱼饼等、油炸臭干、五味干丝、鱼汤面、姜堰酥饼、农家荞面汤饼、柴墟蝉翼饼、宣堡小馄饨、大炉饼等。
泰州干丝分为煮干丝和烫干丝。煮干丝在清乾隆时期名“九丝汤”,即干丝加火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝,高档的还要加海参丝或燕窝丝。
烫干丝、是用洁白大干劈成细丝,用开水烫泡装盘,然后用芽姜切成细丝,覆于盘顶,干丝洁白,姜丝金黄,另加一小撮虾米,浇上黄豆酱油和纯香小磨麻油,一经拌和,黄白相间,一碟食毕,齿颊留香。“菽乳淮南是故乡,乾嘉传世九丝汤,清清淡淡天资美,丝丝缕缕韵味长”。这是一位食客对泰州干丝的赞美。
泰州煮干丝
油炸臭干是泰州的标志性小吃。在市区弄头巷口,常见一些小贩支起一只油锅,摆上成箱的臭干,随炸随卖。臭味传出,不用吆喝,自然有人光顾。一块块小小方方的臭干在油锅里翻滚几下,老板就熟练的用竹筷夹上来,看着架在铁丝架上的臭干,闻着袅绕的香味,唾液就开始分泌了。炸过的臭干变成金黄色,舀一匙红灿灿的水大椒浇在干子上,一口咬下去,水大椒的辣味、油炸的香味、臭干的臭味、豆腐的香味夹在一起,还有那个烫劲,真个好滋味。
油炸臭干
靖江蟹黄汤包是“中华四大名点”之一,至今已有近二百年的历史。靖江汤包因皮薄、馅汁特多,有着独特的个性,一是制作绝,二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成,皮薄,汤清不腻,稠而不油。品尝汤包一定要记住十二字要领:轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。
靖江蟹黄汤包
名菜名宴
最为有名的当属溱湖八鲜宴,溱湖八鲜以溱湖簖蟹、虾球、鱼饼和甲鱼为代表品种。每年4月初~5月,泰州都会举办大型的溱湖八鲜美食节、靖江江鲜、汤包美食节,是品尝的最佳时候。
泰州水席
泰州通江拥河抱湖,水资源内容丰富。“仙乡云水足生涯,摆橹横舟便是家。活剖鲜鳞烹绿鳖,旋蒸紫蟹煮红虾。青芦笋,水荇芽,菱角鸡头更可夸。娇藕老莲芹叶嫩,慈菇茭白鸟英花。”《西游记》第九回中这首《鹧鸪天》道出了水乡丰富的水上餐饮特色。近年来,泰州各地围绕河水、湖水、江水开发特色餐饮,如“长江三鲜”、“蟹黄汤包”、“溱湖八鲜”等以水为核心的餐饮美食品牌在长三角地区已取得较高知名度。
溱湖八鲜
全羊席
全羊席是泰州名宴,由来已久。秋冬季节,在海陵、高港、泰兴、靖江一带均流行吃羊肉,品全羊席。选用精心饲养的山羊,制作方法独特,无膻味,冷切、红烧、白烧均别具风味,食客皆赞不绝口。“高港全羊席”,更为特色名宴,每到冬季,四面八方慕名品尝的客人络绎不绝。
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推荐餐馆
泰州主要商业街在人民路一带,税东路是美食一条街,在这里可以品尝到地道的泰州美食。另坡子街、海陵路、五一路(乘公交1、4、9、29路可到);青年路、东进路(乘公交5、8、9、15、16、29路可到都可能找到不错的美食店。凤城景区桃园古街有百余家传统风味小吃和私房菜馆,构成苏中地区的第一小吃街,可享泰州美味。
刘大家常菜馆