网友评选——重庆小面50强(图)_重庆旅游攻略-火车旅游网

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网友评选——重庆小面50强(图)

2017-07-27 16:23:35 火车网

2007年重庆关于饮食有两条重要新闻：一、因物价上涨，重庆小面不约而同地由2.5元/2两调整到3元/2两，此消息经报社记者广泛采访证实而上了当地晚报的头条；二、重庆网民自发在网上列出“重庆小面50强”候选名单，众网民参与评选，消息也上了各大媒体醒目版面。

重庆人没有燕、参、鲍、翅不影响生活，没有鸡、鸭、鱼、鹅能坚持月余，甚至没有火锅、回锅肉都还能挺住一周，但是没有小面，一天也熬不过来。多少重庆人因为早上没能吃到楼下的那二两小面而整天无精打采、神情恍惚；多少人因为转角处那家吃熟的面摊拆迁而四处打听、六神无主；多少人听说近郊六公里有家小面味道美妙而驱车数十里一饱口福！用Google搜索关键词“重庆工业50强”，得到768000条相符信息，搜索“重庆小面50强”，则为832000条！重庆小面是重庆最为重要的小吃。

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看着就想吃的重庆小面

重庆小面是一个统称，狭义的小面是指没有任何臊子（浇头）的面条，即便是真正的小面，通常也有十一二种调料。所以吃重庆小面，吃的是重庆的佐料，吃的是重庆小面老板调味的手艺。广义的重庆小面包括素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。重庆小面店的分布之广，达到无法统计的地步，每条街、每条巷，甚至每栋楼的附近都有小面店或小面摊。大多数重庆人把小面当早餐，只有吃了一碗麻辣味重、香气扑鼻的小面后，重庆人才真正醒来，感受一日之计在于晨的教诲。

重庆小面调料中最为重要的技术指标是油辣子海椒（重庆称辣椒为海椒，用热油溅炒辣椒面制成油辣子海椒，辣椒、辣油并存而用）的好坏。油辣子海椒决定了一碗小面的水平，因此，所有的小面店的油辣子海椒均自制而成。新鲜程度是油辣子质量的保证，所以一家进入小面50强的面店，一定是当天制作油辣子海椒。花椒面亦要新鲜，麻味有劲、椒香出色，才能麻与辣相配，这是小面的中心内涵。酱油出味，猪油蕴香，这是小面的两个基本点。姜水、蒜水、葱花是让麻辣出香味重的三个要素，缺一不可。碎米芽菜与榨菜颗颗是小面的底蕴，有则和协醇厚，无则轻浮无根。碎炒花生、油炸黄豆、芝麻酱让麻辣小面浓墨重彩，加在小面里，和着小面的热气儿，可让香气过街可闻，转角不减。小面的口感取决于自己的习惯，成败于挑面师傅的火候掌握。有了得当的调料与调配手艺，面条的软硬要根据你的要求让师傅来保证，这是考师傅手艺的终极难题。你想想，每个人的软硬标准不同，挑面师要掌握你的标准一定要经过一番了解与调整，这就是为什么每个人早上吃小面的地方大致固定的原因。吃面人与小面摊主的默契程度，决不亚于一对生活了10年的夫妻。

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