珞巴族的饮食

珞巴族是分布在中国西藏自治区山南、林芝地区一个少数民族。珞巴族主要分布在西藏东起察隅，西至门隅之间的珞渝地区，以米林、墨脱、察隅、隆子、朗县等最为集中。

珞巴族大部分居住在雅鲁藏布江大拐弯处以西的高山峡谷地带，山高林密，人烟稀少，交通十分不便。架栈桥、过独木、爬“天梯”、飞溜索、穿藤网，是珞巴族的交通绝技。直到20世纪中期，珞巴族社会仍处于原始社会末期阶段，刀耕火种兼营狩猎，大型猎物平均分配的古老习俗，至今还在沿袭。

珞巴族先民曾有过生食的历史痕迹。一部分珞巴人常把獐子肉剁成肉酱，拌上辣椒和姜末作为配料。 烧烤，是珞巴族最常见的一种加工食物的方式。不管是植物性食物，还是动物性食物，都可以烧烤。整条鱼投入火塘，埋上热灰，用不多时便焖熟可吃。在山上捕获到大的动物，除烤吃外，还切成肉条，烤熟后长期贮藏。

用石块烙制的食品也很常见。把荞麦、玉米和达谢（一种木本棕类乔木树杆加工后提取的淀粉）研磨后，用水调和成稀面团，摊在烧红的石片上，先烙熟一面，再翻烙另一面，如饼太厚，烙过再埋入火塘的灰烬中，使其熟透。珞巴族煮食食物的方法也很独特。崩如、苏龙部落的人把达谢调成浆，放在大葫芦里，再从火塘里把烧红的石头取出来，立刻投放到葫芦里，利用石头的热量把达谢煮熟。或者把粮食放进竹筒，加上水，堵上木塞，放在火堆上烧。食用时用刀把竹筒破开。这种方法多用于外出远行。

“库巴”——油炸薄饼。主要原料是糯米粉。将米粉掺入少量食盐，均匀拌和，宜稍稀些，用木棒擀成直径15厘米的圆饼，薄如纸。将野生植物油在皂石锅中熬开后“库巴”清脆可口，是过年过节，婚丧嫁娶不可缺少的一种食品。订亲和还亲，男方要给女方家送上三筐“库巴”，婚礼席上，女方宾客面前每人一盒六个“库巴”。年节晚辈给长辈拜年后，长辈送给晚辈一个“库巴”。油炸“库巴”时，石锅旁边置放一个装满净水的大葫芦，含义是不会减少，操作时说“少”和“无”字。旧时代，习惯比价为一个“库巴”换1升大米，运到林芝或波密，一个“库巴”可换1升食盐。“库巴”还是馈赠亲朋的上乘礼品。

“阿香饭”——炒玉米。玉米七成熟时脱粒，用文火炒熟，然后放入木中用木棒舂成数块扁状，加入少量食盐，还有放少量大蒜的。这种点心是招待客人的，外出人员随身携带一小布袋，饿肚时可随时充饥。藏胞特别喜食这种食品，1升可以换回10升食盐。

“拉布夏岗当”——凉拌獐子菌。在喜马拉雅山低海拔的热带雨林中，盛产世界三大野生食用菌之一的獐子菌，它形似香獐毛而得名。此菌属于低等植物，灰褐色，靠寄生生长。一个有2－3公斤重，厚度达20厘米左右。珞巴人烹饪此菌有两种办法：一是煮汤，一是洗净后撕成长条条，越薄越好，然后加入食盐、葱、蒜、茴香、花椒、胡椒、自制豆腐等佐料，这种凉拌菜，味美可口，越吃越香，它含有极高的蛋白质，营养丰富，是优良的滋补品。

“夏金”——生肉酱，多用野羚牛、扭角羚或香獐肉。用将生肉砸成肉泥，然后再拌以蒜泥、茴香、香菜、辣椒面等多种调味品，和成不干不稀的肉酱，用饭醮着吃，吃起来清脆爽口，咸淡适中，辣乎乎，麻酥酥，别有一番味道。