霜降牛肉简介

　　霜降是秋季的最后一个节气，也是秋季到冬季的一个过渡时期。无论是在饮食上还是运动调养上都应该需应时谨慎，今天介绍一种霜降食品-----霜降牛肉。

　　所谓的霜降牛肉，不是因为冷冻过才叫霜降牛肉的，是因为它的油脂分布很像霜，所以称为霜降牛肉，而饲养这种牛是需要技术的所以才会有价格上的差异，一般市面上有很多牛排店所用的牛肉多数是以重组牛肉，所以，新鲜度和口感上就会有差异，像是神户牛肉，主人都是饲养酒，这样会让肉质比较香和比较细嫩，所以价格上也就会有差异.目前来说松坂牛肉是最高等级的牛肉类品，它的油质分配很均匀，像雪花般的很漂亮。山形县的特产还有著名的山形牛和米泽牛，山形牛和米泽牛都是高级和牛，是一种形体较小的黑毛牛，以其肉嫩、脂肪和精肉均匀分布形成大理石般的斑纹者为最上品，称为“霜降牛肉”。

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。霜降牛肉作为牛肉中的极品，更适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　霜降牛肉的做法：

　　1.选用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纤维用叮直切开后，切成500克左右的块，然后用刀根戳出一排非刀洞，四面戳到。板上先撤上少许食盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化(俗称出汗)，然后放在缸内腌3—4天(夏季腌一天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香;

　　2.将锅内加水适量，用大火烧滚(水要多)，投入肉块，上下翻动几次，捞出刷洗干净;

　　3.在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香，桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，在大火上烧滚，·至牛肉变红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入适量食盐，试味后，加盖烧至沸滚，再移小火上焖煮2小时左右，等用筷子能戳进牛肉时，捞出。冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。

　　霜降牛肉是霜降时节一道美味佳肴，大家快快去体验吧。