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沟帮子熏鸡

2012-11-09 09:41:51 火车网

沟帮子熏鸡介绍:

沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡-沟帮子熏鸡是辽宁省北镇市沟帮子传统名产,以其历史悠久,制作独特,味道鲜美而驰名。今天小编就和大家说说关于沟帮子熏鸡的做法。 沟帮子熏鸡制作流程   1.选料:选用一年生健康公鸡,屠宰后盘鸡整型,大致和烧鸡相同;   2.配料:按400只鸡计算,胡椒粉50克,五香粉50克,香辣粉50克,豆蔻50克,砂仁50克,山奈50克,肉桂150克,白芷150克,桂皮150克,丁香150克,陈皮150克,草果100克,鲜姜250克,味精200克,香油1公斤,另备白糖2公斤,老汤适量。如无老汤,各种调料用量加倍; 3.煮鸡:经整型后的鸡,先置于加好调料的老汤中略加浸泡,然后放在锅中,顺序摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅;   4.熏制:出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅; 沟帮子熏鸡特点: 色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。 经过多年积赞,反使用的煮鸡原汤汤鲜味美,制作的熏鸡色泽枣红明亮,味道 芳香,肉质细嫩,烂而连丝,食者赞不绝口。   沟帮子熏鸡色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝,咸淡适宜,营养丰富。   沟帮子熏鸡颜色枣红,晶莹光亮,细嫩芳香,烂而连丝,烟熏味浓,回味无穷。 沟帮子熏鸡的全称是辽宁北镇市沟帮子熏鸡,真正的创始人已不得而知,但是有必要将这段历史真实的告诉大家。解放后,刘振生在沟帮子最早生产熏鸡,十年后刘家熏鸡早已不再生产加工,其生产工艺也已经失传,但是口味尚未失传。刘家熏鸡没有继承人,现在即使有刘家熏鸡,也是此刘非彼刘。但是食品是大众的,沟帮子熏鸡的后起之秀,在钻研原来中草药口味的基础上,做出自己的特色口味,可以说,沟帮子熏鸡的继承人就是现在做的最好的两家,郝家和尹家了!

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