梨脯

梨脯介绍：

所属地区：重庆小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 梨脯的制作材料： 鲜梨50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤。-----以下信息由饭菜网收集提供 教您梨脯怎么做，如何做梨脯 1.选坯：选成熟、青皮、心小的细沙梨。 2.制坯：先用刨刀将果皮刨净，剖成两半，用缠针刺眼后，挖心去籽。 3.灰漂：将果坯立即放入水灰比为100：5的灰水中，浸泡4小时后，将果坯放入清水里，浸泡20分钟。 4.焯坯：将果坯倒入开水锅中焯煮约3～5分钟，用手捏到有点软即可起锅，放入清水中，冷却后换水。 5.煨糖：将果坯放入蜜缸，加入冷糖水，稍煨紧一点，糖水不宜过多，反之容易出现缩筋现象，影响形状完整。 6.下锅：第二天，将果坯连同糖水倒入锅内，煮沸后起锅蜜渍。 7.收锅：下锅后隔1～2天再将果坯连同糖水倒入锅内熬煮30分钟左右，待糖温达到108℃时起锅蜜渍。 8.起货：将果坯连同糖水一起舀入锅内，熬煮30分钟左右，待糖温达到112℃时起锅，晾冷至60℃后上糖衣，即为成品。-----以上信息由饭菜网收集提供