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清汤泡糕

2012-11-26 14:18:37 火车网

清汤泡糕介绍:

清汤泡糕

  江西小吃。江西称馄饨为清汤。因系将特制的糯米糕泡入清汤中而得名。清汤是咸的,而糕是甜的,具有甜而不腻,韧而不粘,香甜可口的特点。   最早经营这种小吃的是景德镇的“金春馆”,相传清乾隆皇帝下江南时曾到过景德镇,并品尝过该店的清汤泡糕,频为赞赏,还亲笔为该店题写了“金春”二字。这块“金春”御笔匾牌,该店一直沿用到新中国建立,尽管字迹剥落,也从不换新,以示其尊贵。   所谓“清汤泡糕”,就是馄饨配桂花糯米糖糕同食,清汤是用精白面粉手工和面制皮,馅用精选鲜猪肉及多种调料调制而成,经包制煮熟后即可。泡糕是以优质糯米粉、白糖、芝麻及自制桂花卤等为原料精制而成。 以鲜嫩精肉作馅,包以韧滑的面皮,煮为清汤;另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕,入清汤泡成。咸、甜、香三味兼具,清香可口,糯软不腻。   原料:江糯粉500克、白糖250克、馄饨适量、熟芝麻100克、桂花卤30克   做法:   一、先做清汤,制作方法与馄饨相同,只是馅料可根据食者喜爱进行调配。   二、将干糯米粉铺在特制的框架内,用手抹平,放上拌匀的白糖、熟芝麻、桂花卤,再抹平,并盖上薄薄一层糯米粉,上笼蒸熟,出笼后用刀切成方块或菱形状,食时将两块糕放入刚煮熟的清汤碗内即成。

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