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万字扣肉

2012-11-27 15:13:56 火车网

万字扣肉介绍:

万字扣肉

  万字扣肉,河北特色风味小吃,将猪肉切成方块煮熟后,切成螺旋的“万字”的型,加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽,肥糯酥烂,老少皆宜,肥而不腻。 “万字扣肉”曾经是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的菜品。取用五花肉,经烧煮硬酥,加卤汁烧煮,在戒上万字形,扣入碗内加调味蒸制而成。其肉刀口处呈现“万”字形花纹,味厚肉烂,异常适口。后来传到民间,有些地方也称此菜为“太后肉”。   万字扣肉 - 制作材料   主料:五花肉。   辅料:胡萝卜,葱,芹菜。   调料:黄酒,盐,香叶。   万字扣肉 - 制作方法   第一步:将猪五花肉修成正方形,刮毛洗净后出水。   第二步:锅烧热加水煮沸,下入肉方和葱头,胡萝卜,芹菜,香叶,黑胡椒粒,并用盐,黄酒调好口味,煮熟后取出晾凉,揭去表皮。   第三步:煮好的肉切成片,整齐的在盘中码放成万字,沿着盘边浇些汤汁即可。   万字扣肉 - 工艺关键   1.选猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉,大块下锅,加各种调料红烧使熟,然后改刀再蒸,不但入味,而且颜色艳丽。   2.勾芡时和入香油,明汁亮芡,风味尤佳。   万字扣肉 - 风味特点   色泽红润、亮丽,肥糯酥烂,老少皆宜,肥而不腻。

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