连汤肉片

连汤肉片介绍：

　　洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。莲汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。 　　做法: 　　主料 　　黑木耳 黄花菜 蒜苗 毛豆　番茄 里脊肉　大葱 秀珍菇 　　辅料: 　　淀粉 鸡蛋清　　盐 生抽　胡椒粉 醋　　麻油 史云生清鸡汤 　　制作步骤: 　　1. 原料：黑木耳 黄花菜 蒜苗 毛豆 番茄 里脊肉 大葱 秀珍菇 　　2. 里脊肉切薄片 　　3. 加入少许淀粉和蛋清 　　4. 用手捏匀 　　5. 番茄洗净切片 　　6. 蒜苗洗净切段 　　7. 秀珍菇洗净撕成小朵 　　8. 黑木耳泡发后洗净撕成小朵 　　9. 黄花菜(金针菜)洗净摘去硬头 　　10. 毛豆剥出，用水煮约五分钟 　　11. 时炒菜略多一些)，油温稍热时倒入肉片 　　12. 刻捞出 　　13. 倒去油，洗净锅，再上火，倒入少量油转一下锅(晚上做的，厨房光线不太好，看不太清，看客见谅) 　　14. 倒入蒜苗煸炒 　　15. 加入秀珍菇煸炒 　　16. 倒入史云生清鸡汤 　　17. 使汤水没过原料 　　18. 加盖煮开 　　19. 加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆，调入盐略煮 　　20. 加入少许生抽 　　21. 白胡椒粉 　　22. 京葱段 　　23. 倒入肉片煮开，勾薄芡关火，倒入香醋 　　24. 盛出，加少许麻油即成 　　小贴士 　　1、制作连汤肉片最好用里脊肉，这样做出来的肉片非常嫩滑 　　2、使菜中肉片滑嫩的关键一步油温要保持在60-80度左右的低温，且油的用量要没过肉片 　　3、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家的情况做得稀或者稠一些 　　4、洛阳水席中的汤汤水水都离不开香醋和白胡椒粉，但用的量根据自家口味的需求 　　5、这个菜在我们家很受欢迎，连胃口不太好的文文都说好吃，一大碗汤一顿就被解决了，可见其味道的不寻常 　　6、原菜谱中用的是平菇，可是我一时买不到平菇就用长得比较象的秀珍菇代替了 　　7、其实这个菜不必太过于拘泥少一二个原料或者多一二个原料，只要自己喜欢就行 　　8、如果家里没有史云生清鸡汤的话，自己熬一点鸡汤那是最好了。如果没有自己熬的鸡汤也没有史云生清鸡汤，那就只能加水，味道会差一些哈