芷江鸭
2012-12-04 00:04:16
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芷江鸭介绍:
芷江鸭是风靡湘西的传统名菜,不但“肥美”,而且在“炮制”工夫上具有独特的传统工艺。名师精制的成品,观其色则红黄蓝白黑五色俱全;品其味是香甜五味俱全;其拌料更是五花八门,各有其美。拌以“广荷”及“毛豆子”的鸭子菜是“侗家”农村待客的家常菜;拌以“板栗子”的“板栗鸭”则是席上的珍品了。 芷江鸭 的原料 主料:老麻鸭1只 配料:油、老姜、辣椒、大蒜、生抽王 芷江鸭的做法: 1.活鸭宰杀后去内脏,剁成大块洗净,老姜、辣椒切片,大葱扎成麻花状备用。 2.炒锅放油,大火烧热后加入生抽王,先将鸭头和鸭腿放入,加老姜和辣椒片稍炒一下,再加入鸭肉块,大火爆炒,直到鸭子外皮成金黄色。 3.锅内加水,用小火慢慢炖两个小时即可,起锅前十分钟加入大葱。 特点 鸭肉酥软,色泽黄亮,吃起来肉汁酥香,油而不腻,味道爽口。 功效 鸭血有补血和清热解毒的作用,还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。