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黑肠

2012-12-05 13:51:46 火车网

黑肠介绍:

黑肠

  黑肠:羊血与青稞粗面、羊油、羊(牛)肉丝加调料拌匀,装入洗净的绵羊黑肠(牛)肠内,扎紧两端,煮熟。食法同白肠。切片趁热食用,味道浓香,油而不腻。   原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤,猪五花肉25公斤,畜皮(牛或猪皮)10公斤。   辅料(每1公斤上述原料添加量) 食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克,其它调味料适量。   做法   1.把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;   2.白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;   3.过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;   4.灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;   5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。

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