牛尾清汤

牛尾清汤介绍：

　　内蒙古传统风味名菜。以内蒙古草原鲜牛尾为主要原料，配以鸡腿、鱼肚、海参、口蘑等煽制而成。此汤莱是解放前由已故特一级厨师吴明在绥远省省政府事厨时所创。口味咸解，清澈见底，营养丰富。 　　主料： 　　牛尾 350克　　辅料： 白萝卜 50克 莴笋 50克　　调料： 大葱 8克 姜 5克 盐 3克 味精 2克 料酒 10克 各适量 　　牛尾清汤的做法： 　　1. 将牛尾用小火燎去残余的毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水内泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处剁成段; 　　2. 坐锅点火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出，洗净; 　　3. 把牛尾用鸡汤再煮一次捞出，放入汤碗内加料酒、精盐、葱段、姜片，注满鸡汤后加盖，上屉蒸约2个小时至熟烂; 　　4. 将萝卜、青笋去皮，削成直么厘米的圆球，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精继续蒸20分钟; 　　5. 揭盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。