风干牛羊肉

风干牛羊肉介绍：

　　风干牛羊肉是非常有特色的一种西藏食品，经过风干之后，肉质松脆，口味非常独特，令食者回味无穷。每年年底，当气温在零度以下时，藏民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。 　　风干牛肉+洋姜 　　材料：生牛肉干。 　　在西藏到处都可以吃到牛、羊肉干，它们都是生肉晒成的。其实，在西藏气候干燥，肉风干的速度极快，不会出现很韧和费嚼的现象。在这点上，生肉干比熟肉干的味道要纯正得多，也好嚼得多。用藏刀切下薄薄的一片，肥的雪白、瘦的通红透亮。 　　制作材料 　　主料：牛肉(后腿)400克 　　调料：盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克 　　制作步骤 　　1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。 　　2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。 　　3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。 　　制作要诀 　　1.风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存 　　2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候。 　　3.味型还可以调成汁水蘸食。