苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼介绍：

苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。 南方人少有不爱苏式月饼的，看起来金黄油润，吃起来皮层酥松，口味甜咸多样。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等；咸馅料有火腿、虾仁、 香葱等。其中惹最多人回味无穷的，恐怕还是鲜肉月饼。老字号的摊位前，常年都能见到等待月饼出炉的队伍，中秋佳节更是供不应求。 【鲜肉月饼】(参考分量：9个) 水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克 油酥面团：普通面粉100克，猪油50克 鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML) 表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量 烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。 制作过程： 1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。 2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。 3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。 4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。 5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。 6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。 7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。 8、用水油皮面团把油酥面团包起来。 9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。 10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。 11、擀好的面片，从外往内卷起来。 12、卷好的面团如图。 13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。 14、和第11步一样，再次把面片卷起来。 15、卷好的面团如图。 16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。 17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。 18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。 19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。 20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。 21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。 22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。 TIPS： 1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。 2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。 3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。 4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。