吴抄手

吴抄手介绍：

吴抄手是重庆名小吃，系借用成都“吴抄手”之名而来，曾经改名为“重庆抄手”。吴抄手属于面食，特点是皮薄馅大，滋润滑软，细嫩鲜美。 猪背柳肉剁茸，配金钩、荸荠、鸡蛋、姜汁、香油、化猪油、胡椒粉、盐、味精九种调辅料制馅心。特级面粉制皮。包馅呈菱角形，旺火煮熟。碗内舀入清汤，加盐、味精、胡椒粉，淋化鸡油，撒葱花，每碗舀入10个即成。 操作要领：关键在制馅，肉茸要分三次加水，加一次水就用力向一个方向搅拌，使水分全部为肉茸所吸收而成浆糊状，挤一小坨入清水中，能浮于水面方为合格；包好的抄手，不宜久放，不可堆叠，以防破裂变形、变味。