菜肉大馄饨

菜肉大馄饨介绍：

菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。上海的大馄饨大概能算得上是十里洋场里少数不华而实的东西，上海人最常吃的是菜肉馅的和三鲜馅的，一般三到五元就可以吃上结结实实香香甜甜的一大碗了。 大馄饨的馅料有瘦肉、菜心等等，馄饨皮嫩滑、有弹性，菜肉馅一般是用江浙一带特有的荠菜，烫软后挤干水份细细切碎，颜色碧绿生青很是好看。肉要用三层肉，不能用机器搅得拿刀剁。上海的老阿姨老阿婆们一般手持两把利刃，左右开弓手起刀落铿锵有力，再加上剁肉时案板乓乓的响声，这就使得馄饨看起来很有喜庆的味道。 馄饨煮熟后捞出来盛在大大的海碗里，半透明的皮子里隐约透出点点的绿和红。正宗的馄饨汤其实就是一碗白开水，再加上少许的猪肉、鲜酱油、辣油或香菜葱花，衬托出大馄饨的饱满厚实的鲜味。