鸡鸭血汤

鸡鸭血汤介绍：

鸡鸭血汤是上海城隍庙大门边“松盛点心店”供应的传统小吃，其特点是汤清见底，汤里的血块什件，清爽味美，主要是选料精细，烧煮独特之故。 鸡鸭血汤，浓浓的汤，伴着少许时件，许多豆丁大小的血块，会顺着调羹滑入喉咙，嫩、香、鲜、烫，顿时通体舒泰，身上每一个毛孔都觉得“适意”。鸡鸭血，是宰杀家禽里收集的血，哪怕纯是鸡血，也叫做鸡鸭血；其实，鸭血较鸡血更嫩，当然，不是老吃客分不出来。 在家中制作，以鸭为好，鸭血嫩，鸭肫大，鸭肠脆而鸭肝香，总之，比鸡好上千倍。首先是集血，事先准备一只大碗，放上半碗温水，臽入一小勺盐，水不宜太少，少则血老，水的温度也有讲究，太冷盐化不开，太烫则会一下子烫熟，血水分离，大约手摸微烫即可。然后，杀鸡、杀鸭，将血滴入碗里，热血遇到盐水，会迅速凝固。然后，要将血隔水蒸三五分钟，以使成块，切割方便，蒸好后，要将鸭血浸在冷水中，可以使其变嫩。