开洋葱油面

开洋葱油面介绍：

开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制。用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。 开洋葱油面于清末由上海城隍庙食摊点心师陈友志首创。此小吃采用开洋，即较大的虾米与葱油加调味制成的拌面，葱香扑鼻，口味鲜美，非常受食客欢迎。