油墩子
2013-08-07 17:21:17
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油墩子介绍:
油墩子是上海有名的大众化点心。最初是由上海点心师首创,采用鲜肉、荠菜和萝卜丝为馅,加面浆经炸制而成。 油墩子特色:面粉、猪五花肉各750克,料酒25克,精盐30克,酱油50克,芝麻油、味精各5克,荠菜500克,葱姜末少许,花生油1500克。 油墩子做法: 1、将猪五花肉斩成末,加精盐二十五克、料酒、酱油、芝麻油、葱姜末、味精、清水250克,拌匀上劲成鲜肉馅心。荠菜洗净斩碎。锅内放面粉,加精盐五克、清水1100克拌匀调制成面浆。 2、取铁制椭圆形盒子模型数只,在底面涂上一层油,放面浆二十五克摊平,再放入荠菜十五克、鲜肉馅心五十克,浇上面浆盖住,即成油墩子生坯。 3、锅内加花生油,用旺火烧至六成热时,放入生坯模型盒子,稍炸片刻,将盒子翻身,把生坯倒入锅里,取出空盒。炸至油墩子浮出油面、呈金黄。 油墩子特色:色泽金黄,外脆里软,鲜美可口。 油墩子制作要领:油炸时火不宜太旺,要不断翻动,以免外焦煳里断生。