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加蟹小笼包

2013-08-08 16:59:58 火车网

加蟹小笼包介绍:

介绍: 加蟹小笼包创始于清代道光年间,距今已有一、两百年的历史了,是由小河沿浮桥的万华楼首创,因用特制的木头蒸笼蒸成,取名“小笼包”。现在,常州市民们都爱去搬迁至琢初桥旁的迎桂茶社品尝加蟹小笼包。 制作: 小笼包的制作过程繁琐而有趣。做好小笼包,面皮是第一步。点心师傅会取1斤白滑的面粉,放入面缸加入滚烫的热水,用双手和面。只见他四指并拢,张开虎口,把手伸进面粉里,然后迅速和气双手。就这样,点心师傅忽而揉,忽而抓,忽而捺,忽而搓,不多时,面粉和水就融合在一起了,再适当揉搓,面粉就像着了魔似的,变得十分有韧性。一旁的馅心师傅也在旁忙得不也乐乎。只见他操起明晃晃的菜刀,向案板上的猪肉切去,左右开工,好不热闹!待切成肉糜后,馅心师傅又拌入鲜美无比的汤冻,搓成丸子。点心师傅呢?他正把面搓成长条形,用刀切成一个个小圆粒,接着取出擀面杖,前后稍稍滚动一下,嘿,一张皮子就诞生了。点心师傅又如法炮制,做成了其余的皮子,然后一手托皮子,把馅心放在皮子里,一手一边旋转一边把皮子捏拢成皱褶,缝顶做成一顶小花帽,小笼包就这样做成了。这时只需在蒸笼内底刷上菜油,把六个小笼包子一次放入蒸笼,蒸上10分钟就可以品尝了。

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