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臭鳜鱼

2013-08-08 18:50:05 火车网

臭鳜鱼介绍:

臭鳜鱼是一道安徽黄山徽州的名菜,别有风味。它统称桶鲜鱼,又俗称腌鲜鱼。所谓腌鲜,在徽州土话中就是臭的意思。这风味鳜鱼闻起来臭,吃起来香,既保持了鳜鱼的本味原汁,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状。 相传在两百多年前,沿江一带的贵池铜陵大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜用盐或浓鲜的肉卤腌制,再用传统的烹调方法烧制,故称腌鲜鳜。

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