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宁波汤团

2013-08-13 17:44:10 火车网

宁波汤团介绍:

介绍: 闻名中外的宁波汤团始于宋元时期,已有700多年历史。与北方人不同,宁波人在春节早晨都有合家聚坐共进汤团的传统习俗。宁波汤团以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤团皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,糯而不粘。 宁波汤团以“缸鸭狗”汤团店的历史最为悠久。“缸鸭狗”原名“江阿狗”,江阿狗原来来宁波四明街开店,就用自己的名字做了店名。又因他不识字,就在招牌上画了一只缸、一只鸭子和一条狗做标记。这个特别的招牌,引起了人们的强烈兴趣,而且他的汤团制作精细,价廉物美,生意便越做越大,成了当地的一块金字招牌。 制作工艺: 1. 将糯米淘洗净,用凉水浸12 小时(夏季8 小时),捞起用水淋过,带水磨成浆,装入布袋吊起沥水(或压干水分)成粉团 2. 黑芝麻淘洗净,沥干水,用小火炒熟,冷却后碾成粉过筛,约得500克 3. 猪板油剥去膜,绞碎,放入盛器中加进白糖、芝麻粉,拌匀揉透成馅 4. 把馅搓成100 个丸子 5. 把粉团加水100毫升揉透摘成100 个剂子 6. 然后把剂子捏成酒盅形,放入馅心,收口搓圆成汤团 7. 锅置中火上,加水八成满,沸后下汤团 8. 待汤团浮起,掺入少量冷水,并用手勺沿锅底轻轻推动,以防粘锅,约8~9 分钟,即完全成熟 9. 煮熟的汤团分装10碗,每碗再加白糖适量,撒上糖桂花即成。

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