江毛水饺

江毛水饺介绍：

面粉作皮，以瘦猪肉拌山芋粉、虾米、冬菇作馅，包之而成，实为馄饨。皮薄如纸，馅若珍珠，肉嫩汤清，滋味鲜美。已有80余年制作历史。制作方法：和面1、面粉放入盆中，加入水，和成软硬合适的面团，盖上湿毛巾饧面。2、面的柔软度要适中，不能太硬，也不能太软。面要和到三光，手光盆光面光。做馅1、剁馅。用刀将去皮的后腿臀尖肉慢慢剁成馅。2、打馅。先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中，顺一个方向拌匀。3、慢慢加入水，等肉吃进水，彻底吸收后，才可继续再加。同样，还是顺一个方向拌匀，直到肉馅有了粘稠感。4、韭菜提前洗净晾干后切碎。5、临包前，将韭菜碎洒在肉馅上，并加入香油拌匀，让韭菜碎的表皮上都沾上香油，以免包的过程中晰出水分。