扣鸡

扣鸡介绍：

扣鸡又叫白鲞扣鸡，是一道浙江传统菜。 传统的扣鸡做法，是一定要有茨菰的。你知道如何做浙江扣鸡最好吃吗？扣鸡具体做法步骤是怎么样的呢？扣鸡有何营养价值呢？下面一起来看看关于扣鸡的具体做法扣鸡有何营养价值。 浙江扣鸡材 料： *鸡1/2只(约1斤)斤计较 　 　*金针菜1两 *太白粉少量 　 　调味料：*酱油2大匙 *酒、糖各1大匙 *盐1/2小匙 浙江扣鸡作法　 　1. 鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内(带皮的部分朝下，中间留一凹 处)。 　　 2. 金针泡软，挤干水分、打结，放入凹处内。 　　3. 调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟。 　 　4. 将蒸出来的汤汁倒于锅内烧开，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盘中的鸡肉上。 　 　5. 可以生菜围边或加些香菜装饰。 传统的扣鸡做法，是一定要有茨菰的。茨菰是一种较为冷门的食材，而且季节性较强，一般元旦春节期间上市，为冬春补缺蔬菜种类之一。虽然有较高的营养价值和药用价值，但口感比较平淡，一般都是用它跟肉类配菜，用以中和肉类油腻的口感。 以前，鸡是重量级的食材，扣鸡也是餐桌上的大菜，其地位不下于今天的鲍鱼龙虾。做一道扣鸡，为了好看又省料，鸡肉只能在最外面一层，中间是需要用茨菰垫起来。春节里，做了扣鸡，平时是不能动筷的。必须得来了重量级的客人，才能动筷吃。所以，中间用茨菰做了伪装的扣鸡，才可以鲜鲜亮亮地在餐桌上保持较长时间。