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月饼

2012-11-12 17:58:20 火车网

月饼介绍:

月饼

广式月饼:原料:饼皮:普通面粉(中筋)100g 、奶粉5g、转化糖浆75g、 枧水1g、花生油25g。馅料:白豆沙、红豆沙、紫米馅各适量。表皮用蛋液:1、1个蛋黄+1大匙蛋白 拌匀;2、我用这个分量做了10头(50g)和8头(63g)的月饼各8个,以下步骤按10头(50g)为例;3、包了三种馅料,图中以白豆沙馅料为例。做法:1、转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,完全搅拌均匀;筛入面粉和奶粉,拌成团,盖保鲜膜松弛1小时;2、饼皮与馅料的比例是2:8,将饼皮分成10g每个、馅料分成40g每个,分别搓圆;3、取一个饼皮面团,用手指按扁,放上一份馅料,用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住;4、包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘,放入月饼模压制成型;5、烤箱200度预热,中层烘烤5分钟后取出,均匀地刷上蛋液,再继续烤约15分钟,全程约20分钟。Tips:1、饼皮较薄,包馅的时候力量一定要均匀,用掌心的力量轻轻推,以防爆馅;2、烘烤时为防止下火过旺,下面可以另隔一个烤盘;3、时间温度视自家烤箱调节,因为月饼个头较小,如果上色过快,后10分钟可以适当底20度。

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