赣南小炒鱼
2012-11-09 09:32:07
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赣南小炒鱼介绍:
赣南小炒鱼是很有特色的江西特色小吃, 是明代凌厨子首创的一道地方风味菜,选用新鲜草鱼,去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。赣南小炒鱼怎么做,如何做赣南小炒鱼才好吃?今天饭菜网的小编就和大家说说关于赣南小炒鱼的具体做法步骤。 赣南小炒鱼原料 1、 主料:活草鱼1尾(重约750克)。 2、 姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用干辣椒切成细末代用)。 4、 炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750克烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。炒锅复置火上(锅内剩油约15克),放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25克,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成。 赣南小炒鱼营养成份 1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,适合心血管病人食用。 2、草鱼含有丰富的硒元素,有抗衰老、养颜的功效。 3、草鱼与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称为我国四大淡水鱼。