干酱肉
2012-11-13 09:37:43
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干酱肉介绍:
干酱肉是辽宁省锦州市的地方名产,很受人们的欢迎。原料配方:精选猪肉100千克,火硝100克,精盐2.5千克,白酒2千克,大料20克,丁香200克,白糖2千克,花椒面50克,味精300克,鲜姜500克,猪油适量制作方法:1.精选猪肉,加入火硝、精盐、白酒进行揉搓,反复揉搓至配料与肉完全混合在一起,经20小时左右的腌制,使肉呈鲜红色。2.将猪油放入锅内加热溶化,油温烧到120℃时将肉片放入锅内油炸,炸肉片时火要小,以防止肉片炸糊,40~50分钟后,肉中的水分全部炸出即可出锅。3.用锅烧沸15千克水,加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鲜姜进行搅拌,然后加入炸好的肉片,反复搅拌5~10分钟,捞出控去水分即成。产品特点:7毫米厚片状,杏红色外有糖汁,味甘而香。