贵州辣子鸡
2012-11-09 09:37:28
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贵州辣子鸡介绍:
贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同, 贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成,做法独具特色,辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水又融入了辣椒里,两种味道交融在一起,少去了川菜的火辣劲爆,而多了一份醇厚。两道菜可谓是干湿两重天,但我更喜欢贵州的辣子鸡,又香又辣回味绵长,鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊,用来涮菜很不错的。 贵州辣子鸡材料 鸡(半只),干辣椒,生姜,大蒜,蒜苗调味料:料酒,盐,白糖,味精,酱油材料其实很简单,步骤也很简单。 贵州辣子鸡步骤 一、鸡剁成小块(越小越好,入味),用料酒腌制。 二、干辣椒用水煮5分钟左右,继续浸泡。目的是颜色更红,辣味也有所降低。 三、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。(俗称糍粑辣椒),辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。 四、腌制过的鸡肉下锅炒透,大概5至8分钟。捞起备用。 五、将锅洗净倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。 六、往锅里加白糖少许,酱油2至3勺。继续焖炒。 七、起锅时加少许盐,味精。放入蒜苗炒匀后即可。 贵州辣子鸡这道菜是我家L克的最爱,他小时候是在贵州长大,很喜欢这样香香辣辣的菜肴,久不久,我就会做这个菜给他解解馋哦。这个菜真的是好辣,越到后面越辣,一般我不敢多吃。如果吃不了辣,可以少放点辣椒糍粑,但是放的太少的话嘛,那个味道又出不来哈。