无锡酱排骨

无锡酱排骨介绍：

今天整理的是我烧的，一种既入味又不腻的排骨做法——无锡酱排骨。自认为是最适合夏天吃的肉类的做法，排骨酥软香甜，油而不腻，酥而又香，咸中带甜，鲜美的很。下面和小编一起来看看关于无锡酱排骨的做法及无锡酱排骨做法的具体步骤吧！ 无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。 无锡酱排骨原 料　 猪助条排骨2000克，精肥方肉500克，酱油300克，白糖175克，绍酒100克，姜、葱、桂皮各25克，茴香15克，硝末5克，食盐适量，红米少许。（原料、辅料有不同版本的差异，也可根据自己喜欢略有不同） 无锡酱排骨制作过程　 一、将排骨斩成小块，用硝末、红米、食盐拌匀，入缸腌10小时左右。取出放入锅内，加清水烧沸，捞出洗净。 二、将锅洗净，用竹算垫底，放入排骨和方肉，加绍酒、葱、姜、茴香、桂皮、加清水1750克，盖上锅盖，用旺火烧沸，加酱油、白糖，再盖好锅盖，用中小火焖烧1小时，至排骨酥烂、汤汁浓香即可。食用时取出，改刀装盘，浇上卤汁。 无锡排骨的特点 无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排为原料  三凤桥酱排骨 。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，一百斤生的肉骨头，要加酱油十二斤，白糖三斤，黄酒三斤，用文火烧两个小时。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色。 无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味。 　 由于无锡本地人还是喜欢三凤桥的酱排骨，所以就选用了他们的包装照片，还有一个原因就是拍摄三凤桥排骨的是无锡当地有名的摄影家，恰好教过我摄影，他介绍说实际上为了画面颜色好，酱排骨并没有完全做熟。