毛氏红烧肉

毛氏红烧肉介绍：

毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。 毛氏红烧肉食材准备 　 　材料：五花肉300g，干辣椒4个，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整个  　　调料：高汤800ml，猪油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，盐，鸡精。 　　　 毛氏红烧肉制作步骤 　　1.五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。 　　 2.将五花肉的皮刮干净，切成2.5cm见方的肉块。 　 　3.大蒜切片，干辣椒切段。 　　4.锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。 　　5.倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。 　 　6.另起锅放少量油，下入白糖，小火熬化。 　 　7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。 　　 8.调入料酒、生抽、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。 　 　9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可。 毛氏红烧肉因毛主席故乡而闻名，这里的红烧肉选的是半瘦半肥的五花肉，把五花肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。