罗平鸡纵

 　　罗平鸡纵

　　鸡纵又名鸡宗、鸡松、鸡脚菇、蚁纵等，是云南的著名特产，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美，故名鸡纵。

　　每年七八月份，罗平鸡纵满街卖，这是吃鸡纵的黄金时节。在罗平，鸡纵最常见的吃法有两种：烧鸡纵汤和素炒鸡纵。无论是烧还是炒，鸡纵是主体，一般不掺其他杂物，最多只放那么一点点青椒片。如此，你所面对的鸡纵绝对是纯粹的鸡纵，那种鲜味，那种香味，那种泥土中深藏的回甜味，那种天地间不可触摸的飘忽不定的风味，让你回味难忘。

　　当然罗平鸡纵的吃法不仅仅是烧汤和素炒。罗平盛产油菜籽油，这让罗平鸡纵和菜油寻找到了一个神奇精妙的完美结合点，那就是炸鸡纵油。将鸡纵洗净，用手撕成大块，晾干水分，拌入适量盐、鸡精、草果粉、八角、红辣椒末、蒜片等配料，腌制15分钟后，(也可不放配料)将菜籽油烧至五成热后下鸡纵，将鸡纵炸至棕红色即成。用罗平菜油炸的鸡纵油，更是奇香无比，是做凉菜或吃早点的上佳配料，同时也是馈赠亲朋的上佳礼品。

　　雨季孕育万物的同时，特意把香醇美味的鸡纵赐给了罗平人，将一个醇香四溢的名词植入罗平的文化中。