台湾特色美食

 　　台湾特色美食

　　台湾是祖国美丽富饶的宝岛，位于我国东南海面上，西隔台湾海峡与福建省相望，东临太平洋。台湾特色美食，是一系列在台湾的特殊街头食物的总和，也是台湾当地文化的最佳代表之一。值得一提的是，台湾各地包括各个小镇，都有名小吃，台湾人对此津津乐道。只要品尝过台湾的小吃，都会对其留下深刻的印象。下面笔者给大家介绍几款典型的台湾特色美食：

　　台南鼎边趖

　　台南小吃名声赫赫，种类繁多，历史悠久，口味独特，而鼎边趖则以它的名称奇特而令食客刮目相看。鼎边趖是何意呢?它来自于福州的一道有名的小吃“鼎边”，即把米浆匀浇在抹了花生油的锅边，然后将其煮成薄片，放入蛏干、香菇、虾糠、虾油等制成，又称“鼎边糊”。“鼎边糊”传入台湾后，其制法有所变化。从“糊”状食品，逐渐转变成一种汤类小吃，被台胞称为鼎边趖。成为台湾特色美食。它的配料也颇具本土特色，除了香菇，还有金针菜、生蚵、木耳、笋丝、干鱿鱼丝等，因而汤汁越发甘香鲜美，小小的一碗，芳香四溢，吃一口就感到各种美味尽收嘴里，随着汤汁软嫩顺喉，直入胃里。

　　新竹贡丸

　　贡丸是台湾新竹数一数二的小吃，新竹男女老少最喜欢的台湾特色美食。台湾全省也几乎无人不知、无人不晓。制作新竹贡丸的关键是选择新鲜的猪肉。这主要是因为新鲜猪肉肉质紧密，纤维有弹性。用这样的猪肉做出的贡丸有一显著的特点——有弹性，吃口有劲，风味甚佳;而屠宰已久或冷冻猪肉弹性差，味道也欠佳，不是制作贡丸的理想原料。新竹贡丸的制法很简单，是用猪肉稍佐酱油、味精制成的，本叫肉圆。至于后来为何改名，有两种说法：其一是传说当年嘉庆皇帝游台湾，在新竹尝此美味之后，赞不绝口，下令将其作为贡品而得名;其二就是认为“贡”是指做贡丸的方法，闽南话“捶”念“贡”，“贡打”出来的丸子，自然叫贡丸!笔者认为后者更具说服力。不过贡丸确实为有口皆碑的佳品。

　　万峦猪脚

　　万峦这个小山城是客家人聚居的地方，名胜很少，却因万峦猪脚而闻名，由此吸引了无数游客。每天总有远道前来的大型旅游车和数不尽的私家车。每逢节假日更是人山人海，连停车都成问题。万峦猪脚是由一位叫林海鸿的青年发明的。据说在日本占领时期，林海鸿为赚点小钱养家糊口，摆了一个面摊。光复以后本想改行，无意中认识了一位擅长烹饪猪脚的潮州人，于是向他学习，一面卖面一面卖红烧猪脚。经过不断研究改进，林海鸿调制的佐料渐渐有了独到之处，生意越来越火红，后来他就专卖红烧猪脚，店铺不断扩大，还开了分店。万峦猪脚逐渐成了远近闻名的台湾特色美食。

　　棺材板

　　棺材板是台南市的著名小吃，因其形状酷似棺材，所以得此怪名。最初由一位叫许一六的师傅创制而成。据说在30多年前，他品尝了一种名叫“机关板”的点心后，觉得口味很特别，于是回家研究改良，将厚片吐司炸酥挖空，填入牛奶面糊、鸡肉、马铃薯、青豆仁、虾仁、花枝等，最后将挖去的面包皮盖上，终于制成一种令他满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字，他想来想去没想出来。有一天，他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材，于是就决定命名为“棺材板”。由于制作方法特别，口味特殊，加上名称的“怪”与“邪”，最后这种点心受欢迎的程度，远远超过了“机关板”，成为台湾特色美食。如今，棺材板的做法和以前有所不同：将面包切成薄薄的面包块，下锅油炸，掀起炸酥的一面，把中间挖空，再装入由鸡肝、鸡肾、豌豆、马铃薯、胡萝卜、地瓜粉、牛奶和虾仁等精心调制的佐料，再于面包面上蘸上酱料即成。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅，香味浓郁，营养丰富。

　　柴鱼

　　柴鱼是熬汤佳品，好吃的柴鱼需以新鲜的鲔鱼制成，即剁去鲔鱼头尾，除骨，仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼。因可利用的部位极少，柴鱼的价格也就非常昂贵。取得鱼肉后先要蒸熟，千万不可用煮的方法，否则养分尽释汤汁中，且肉质糜烂不利制作;鱼肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如石的柴鱼块。食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了。另外，我们可以在制作柴鱼时加入香料及芝麻后再炒香，制成柴鱼酥，亦是极受欢迎的台湾特色美食。

　　台湾各地皆有著名的独特小吃，他们综合成了台湾特色美食，成为闻名海内外的台湾小吃。