陕西油泼扯面

　　电影《三枪拍案惊奇》里面的陕西油泼扯面总让人念念不忘。陕西油泼扯面是什么呢?

　　陕西油泼扯面，俗称“油泼辣子彪彪面”，其实这个“彪”字很复杂，一般人写不来的，读音为biang(第二声)。扯面吃起来特带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。油泼扯面中包含了陕西十大怪中的两大怪——“面条像裤带、油泼辣子一道菜”，脸盆大小的大海碗，里面满满的一大碗宽的像“裤带”般的面条，用勺子舀半勺油在旺火上烧开，将干辣椒面洒在面条和蔬菜上，热油一浇，顿时辣香扑鼻。冬季里来上一碗香辣的油泼扯面，祛寒保暖又过瘾。

　　那么陕西油泼扯面又是怎么做的呢?下面小编就来给大家介绍一下陕西油泼扯面的做法。

　　材料：面粉300g、水161g、盐2g

　　酱料：辣椒粉2汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、姜末1汤匙、生抽3汤匙，老陈醋1汤匙　　

　　做法：

　　1、水和盐放入厨师机缸里搅匀。

　　2、加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)。

　　3、揉成光滑面团。

　　4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

　　5、蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。

　　6、醒好的面团搓成长条状。

　　7、均匀切割成小剂子，大约一个30克。

　　8、盘子底层刷上一层油。

　　9、切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。

　　10、饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。

　　11、两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。

　　12、中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。

　　13、锅下水烧开，下入扯好的面条。

　　14、搅散煮至断生(大约2到3分钟)，捞出盛在碗内。

　　15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。

　　16、锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。