西安肉夹馍制作规范

　　西安肉夹馍制作规范出台。牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、 肉夹馍、 biangbiang面、蓝田饸饹大伙在熟悉不过了，从市质监局获悉，这五种西安传统小吃地方技术规范出台，将于6月15日正式实施。西安肉夹馍制作规范备受人们关注。下面，我们一起来了解西安肉夹馍制作规范。

　　西安肉夹馍制作规范

　　翻看肉夹馍的制作规程，内容包括，规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3比4比3，肥瘦比例是3.5比6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

　　除此之外，牛羊肉泡馍的制作规程中，要求馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。同时，在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型应体现“‘银网罩盖、双鱼浮顶’的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。

　　西安市质监局标准化处工作人员介绍，筹备这些制作规程花费了一年多的时间，制作规程的内容都是由当地多家制作该小吃的企业大厨起草，细节都是各家企业通过实地操作和沟通商议后决定，“我们当地有非常著名的小吃企业，比如牛羊肉泡馍就是由同盛祥饭庄起草的，因为他们是传统老牌餐饮企业，制作的牛羊肉泡馍非常经典。”

　　西安肉夹馍制作规范出台，网友热议：

　　@沙漠之烟V：市井小吃也有大学问，西安传统小吃也有了产品质量标准

　　@star_安：这不是一般看老板心情么!!或者手抖的程度

　　@虎年劍客：众口难调，百人百味。

　　@Eason___Wong：从手工到量产，从个性化到没特色……特产本来就是优胜劣汰的东西，都统一了那和快餐有什么区别……!