粉汤羊血
2016-03-25 22:21:57
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粉汤羊血介绍:
粉汤羊血 粉汤羊血为西安名吃。它鲜嫩、麻、辣,咸味十足,花椒、小茴香味扑鼻。 粉汤羊血的用料是价值不高的羊血、粉丝、豆腐、青菜和几种调料。作法是将新鲜羊血用马尾箩滤去杂质,倒入食盐水中搅匀,待其凝结成块后,投入开水锅中,以小火煮至羊血凝固如嫩豆腐状为止。这时,羊血呈红褐色,略带咸味。食用时将羊血除去血津和沉渣,切成长条状。粉汤羊血主要以调料提味,主要佐料分三类:一是将花椒、桂皮、草果、胡椒、砂仁、桂枝、上元桂、小茴香、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五样调料按比例配合,碾碎成粉,用萝筛过,用以熬汤;二是将生猪油在煮过的调料水中熬煮,待水分蒸发煮干,成为腊汁油;三是辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜台、香菜、蒜苗)。 粉汤羊血的食用是将烧饼掰成碎块,置于碗内,每碗放二至三两羊血及适量以开水发过的粉丝,再将煮过的豆腐块二两下锅浸热,入碗,顺次调入腊汁油、辣椒油、生菜花。最后浇入适量沸汤即成。粉汤羊血风味独特价格低廉,是名副其实的小吃。西安市的粉汤羊血以王记最为有名。