岳西豆花鱼

岳西豆花鱼介绍：

岳西豆花鱼 　　主料：草鱼500克。 　　辅料：豆腐脑100克 　　大豆100克 　　辣椒50克。 　　调料：大蒜8克 　　大葱5克 　　姜4克 　　豆瓣酱8克 　　陈醋10克 　　料酒5克 　　白砂糖5克 　　胡椒粉5克 　　植物油20克 　　。 　　烹制工艺 　　1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。 　　2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。 　　3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。